Porotos básico (2 porciones)
Utiliza estos porotos previamente cocidos como base para cocinar de forma más rápida cualquiera de las siguientes preparaciones: Sopas - Guisos - Ensaladas - Salsas o dips
Ingredientes
Selecciona la cantidad de porciones:
200 grs de porotos (1 taza)
Opcional: hojas de apio, ajo, cebolla, hoja de laurel, sal.
Preparación
1
Enjugar los porotos bajo el agua de la llave, hidratarlos cubriéndolos con agua, la medida es de 1 taza de legumbres x 4 tazas de agua, dejar durante la noche: mínimo 8, hasta 48 horas, si se pasan las 24 horas cambiar el agua y continuar el remojo en el refrigerador. Esto sirve para eliminar los antinutrientes (sustancias que dificultan su digestión).
Posteriormente escurrir.
*Recordar que al cocinarse, doblan su tamaño.
2
Añadir los porotos, la cebolla y la hoja de laurel en una olla, agregar agua suficiente para cubrir los porotos.
3
Cocción en olla tradicional 60 a 90 minutos
- Poroto blanco o burro: 60 a 90 minutos
- Poroto hallado o pinto: 90 minutos
- Poroto rojo o judía o frijol:
- Porotos negros: 60 a 90 minutos
- Porotos cranberry o granados: 70 minutos
- Poroto Mung: 60 minutos
4
Retirar cualquier espuma que se forme. Si es necesario agregar agua para su cocción, siempre debe ser fría. Retirar la cebolla y la hoja de laurel, añadir sal.
5
Para mejorar la digestibilidad de los porotos prueba algunas de estas alternativas:
- Agregar hinojo o comino cerca del final de la cocción.
- Remoja los porotosdurante varios días, cambiando el agua dos veces al día, hasta que se forme una pequeña cola en los porotos.
- Combina con algas marinas: ulte, cochayuyo, luche. kombu
- Agregar un poco de sidra de manzana, vinagre de arroz integral o vinagre de vino blanco en el agua durante las últimas etapas de la cocción.
AutorVanessa
