Prepara este plato para tus almuerzos y cenas
Hidratar las callampas remojando con agua hirviendo por 20 minutos, luego retirarlas, picarlas. Reservar el agua de remojo.
En una sartén sofreír el cebollín, cebolla morada y pimentones, previamente picados, hasta que estén transparentes, agregar las setas y champiñones, seguir sofriendo.
Mezclar la quinoa con el sofrito, revolver y agregar el agua de remojo de las callampas, agregar el queso parmesano. Revolver en forma de 8 hasta lograr una consistencia de risotto y apagar. reposar por 5 minutos, y decorar con perejil
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